奶油雞肉燉菜
材料【4人份】
雞腿⋯⋯8隻 洋蔥⋯⋯1顆 馬鈴薯⋯⋯300克 紅蘿蔔⋯⋯1根
蘑菇⋯⋯1袋(6朵) 奶油⋯⋯4大匙 白酒⋯⋯1/4杯
低筋麵粉⋯⋯2大匙 月桂葉⋯⋯1片 牛奶⋯⋯1/2杯
鮮奶油⋯⋯1/4杯 鹽⋯⋯1小匙 胡椒⋯⋯少許
作法
1 沿著雞骨將雞腿肉表面劃出幾道刀痕,把洋蔥切成2公分 的方形,馬鈴薯切成約1公分厚的半圓片,並浸泡在大量水中(用來洗去澱粉質,使其較不易煮碎)。 把紅蘿蔔切成約5公釐厚的圓片,並將蘑菇薄切。
2 取一個深鍋,開小火並放入1大匙奶油加熱融化,再放入洋蔥拌炒至熟透軟嫩後,倒入白酒,煮至表面稍微冒泡。
3 加入1公升水、雞腿肉、月桂葉、馬鈴薯、紅蘿蔔、蘑菇、荷蘭芹的莖(有的話),接著轉為中火燉煮。等煮滾後,撈除表面雜質再轉為小火,蓋上鍋蓋並繼續燉煮約30 分鐘。最後再把荷蘭芹的莖取出。
4 取另一個鍋子,放入剩餘的奶油加熱融化,並倒入低筋麵粉拌勻(a)。接著邊慢慢倒入牛奶,邊用打蛋器攪拌均勻(b)。取1杯作法3的湯頭,並慢慢倒入混勻。
5 將作法4倒入作法3後混勻,煮滾後加入鮮奶油並關火。最後撒入鹽、胡椒調味。
Point
a.仔細攪勻奶油和低筋麵粉是製作美 味白醬的祕訣。
b.持續不斷地攪拌,並慢慢倒入牛奶 混勻,才不會結塊。
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