匈牙利風蕪菁雞肉湯

2016-11-07_204925_副本  

 

 

 

材料【4人份】

雞腿⋯⋯8隻

洋蔥⋯⋯1/2顆

蕪菁⋯⋯4小顆

甜椒(紅、黃)⋯⋯各1/2顆

紅蘿蔔⋯⋯1/2根

西芹⋯⋯1根

小番茄⋯⋯16顆

大蒜⋯⋯2瓣

月桂葉⋯⋯2片

白酒⋯⋯1/2杯

雞高湯⋯⋯2.5杯

紅椒粉⋯⋯2小匙

藏茴香種子(有的話)⋯⋯1小匙

卡宴辣椒粉(有的話,或純辣椒粉)⋯⋯少許

鹽⋯⋯1/2小匙

胡椒⋯⋯少許

橄欖油⋯⋯2大匙

洋茴香(粗末狀)⋯⋯2大匙

 

作法

1 將洋蔥切成約1公分厚的半圓片狀,紅蘿蔔切成約5公釐厚的圓片。仔細洗淨蕪菁莖部的泥沙後,保留葉片並縱切成一半。西芹、甜椒切成約1.5公分的方形,小番茄去蒂頭,大蒜對切後去掉蒜芯。

2 沿著雞骨將雞腿肉表面劃出幾道刀痕。

3 開火,倒入1/2大匙橄欖油熱鍋,放入雞腿肉並將兩面煎至焦黃後取出(即使中間沒有熟透,只要表面上色了就OK)。

4 擦拭鍋子,倒入剩下的橄欖油後開小火熱鍋,放入大蒜炒至香味出來為止。放入洋蔥,拌炒至熟透軟嫩後,加入蕪菁、小番茄以外的蔬菜,並拌炒均勻。

5 將雞腿肉放回鍋中,倒入白酒後轉為中火。煮滾後加入高湯、月桂葉並轉成大火。等再次煮滾後轉小火,一邊撈除表面雜質,一邊燉煮約20分鐘至食材熟透軟爛為止。

6 撒入鹽、胡椒調味,接著加入小番茄、蕪菁、A ,繼續燉煮約10分鐘至所有食材軟嫩即可。

7 裝盤,再撒上少許洋茴香末點綴。

 

 

 

多精彩內容請見《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理》

渡邊麻紀的湯品與燉煮料理(立封).jpg

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