四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

關東煮

材料

【高湯】

A 蔬菜昆布湯

洋蔥 ½個

高麗菜（中） ¼個（約300g）

紅蘿蔔（中） 1條

乾昆布（10×10cm） 1片

水 10杯（2000ml）

B 日式高湯

柴魚昆布湯 10杯（2000ml）

C 調味料

1 酒 200ml

2 醬油 3大匙

3 細砂糖 2大匙

4 味醂 100ml

5 淡口醬油 100ml

【食材】

白蘿蔔 2∼3條

馬鈴薯（中） 4∼6個

蒟蒻 1∼2張

油豆腐 4∼6塊

牛蒡條 4∼6條

德國香腸 4∼6條

竹輪 4∼6條

福袋（油豆皮包麻糬）、水煮蛋、各種甜不辣 適量

【沾醬】

A 芥末味噌

黃芥末 ½小匙

白味噌 1大匙

日式高湯 2大匙

全部混合攪勻即可。

B 田樂味噌

赤味噌 60g

日式高湯 3大匙

味醂和細砂糖 各2大匙

攪拌後開火煮至有光澤即可，食用時可搭配適量白芝麻。

C 蔥（切末）＋柚子胡椒

攪拌後使用，適合搭配肉類品嘗。

D 昆布絲＋七味粉

E 奶油

作法

1 蔬菜昆布湯製作：將材料A放入鍋內，以大火煮開後，轉小火續煮30分鐘，備用。

2 白蘿蔔削皮、切片（約3∼4cm），單面劃刀，放入洗米水煮30分鐘，去除苦味；馬鈴薯削皮後泡水，備用。

3 蒟蒻切適當大小，開大火水煮，水滾後轉小火續煮2∼3分鐘，瀝乾，自然放涼；其他如油豆腐、德國香腸等炸過或真空包裝的食材，皆以熱水稍微洗過，去除異味。

4 砂鍋鍋底鋪一片高湯用過的昆布（避免食材黏鍋燒焦），擺入處理好的食材。

5 將作法1煮好的蔬菜昆布湯取500ml與材料B、攪拌過的材料C混合均勻後，倒入砂鍋至八分滿，開大火，蓋上鍋蓋悶煮；煮滾後，轉小火續煮45分鐘。

《惠子老師的日本家庭料理》

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