義式豬肉白腰豆湯
材料【4人份】
水煮白腰豆罐頭⋯⋯1罐(淨重240克)
豬五花肉塊⋯⋯350克
番茄⋯⋯1大顆(170克)
洋蔥⋯⋯1/2顆
西芹、紅蘿蔔⋯⋯各1/2根
大蒜⋯⋯1/2瓣
月桂葉⋯⋯1片
鹽⋯⋯2小匙
橄欖油⋯⋯3大匙
作法
1 在豬肉塊上撒上少許鹽(a),放入調理盤或容器中蓋上保鮮膜,置於常溫下約15∼30分鐘。
2 將洋蔥、西芹、紅蘿蔔切成碎末,大蒜對切,去掉蒜芯,再切成碎末。番茄則切成大塊狀。
3 開小火,將橄欖油、大蒜倒入鍋中,待香味出來後,放入洋蔥、西芹、紅蘿蔔,拌炒約20分鐘至醬汁呈濃稠狀。
4 用流動的水洗掉豬肉塊上的鹽,擦乾水分後,切成約1公分厚度。
5 在平底鍋中倒入橄欖油(不須使油均勻分布鍋底)加熱,放入豬肉塊並將兩面煎成略微焦黃狀(不用完全熟透也沒關係)。
6 將作法3倒入作法5中,放入2.5杯水、月桂葉。開中火燉煮,煮滾後撈除雜質,轉至小火並蓋上鍋蓋,燉煮約20分鐘至豬肉軟嫩入味為止。最後加入白腰豆及罐頭內的豆湯、番茄塊,燉煮約20分鐘。
7 裝盤。若家裡有的話,也可用義大利扁葉香芹裝飾擺盤。
《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理》
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