台灣餅─鴛鴦餅
材料
外皮
油皮：中筋麵粉638 克、糖粉75 克、豬油225 克、水263 克
油酥：低筋麵粉225 克、豬油113 克、生白芝麻600 克（沾面用）
內餡
麻糬餡：糯米粉825 克、水713 克、玉米粉適量（手粉用）、黑油豆沙3000 克
作法
製作內餡：
1 製作麻糬餡：將糯米粉和水混合拌成生麻糬團，分割成12 份壓扁。
2 鍋中倒入水煮沸後，放入作法1 的麻糬片，煮至浮出水面撈起後，放入攪拌盆中，攪拌至糊狀。
3 桌面撒上玉米粉，放上作法2 的麻糬，待冷卻後，分割成每個150 克；黑油豆沙分割成每個300 克。將麻糬包入黑油豆沙裡搓圓。
製作外皮與組合：
4 將油皮、油酥的材料各自拌成團，油皮麵團分割成每個120 克；油酥麵團分割成每個30 克，將油酥包入油皮裡擀圓成油酥皮。（油酥皮作法可參照P.77）
5 將內餡包入外皮裡，壓扁放入圓模中，收口朝上填滿後，底部表面擦少許水，沾上生白芝麻，放入烤盤。
6 以上火150 度、下火180 度，烤15 分鐘，烤盤轉向續烤10 分鐘後，將鴛鴦餅翻面。
7 以上火130 度、下火150 度，烤10 分鐘。
《懷舊糕餅90道》
TAAZE：http://goo.gl/LxXsR5
全站熱搜
留言列表
食譜專區 (10)
