四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

波士頓蛤蜊巧達湯

材料【4人份】

蛤蜊（已吐過沙或小顆的蜆仔）⋯⋯400克

馬鈴薯⋯⋯2顆

紅蘿蔔⋯⋯1根

洋蔥⋯⋯1顆

培根⋯⋯3片

大蒜⋯⋯1瓣

太白胡麻油（或沙拉油）⋯⋯1大匙

譯註：太白胡麻油是用未經烘焙的生芝麻壓榨而成。

奶油⋯⋯10克

低筋麵粉⋯⋯3大匙

白酒⋯⋯1/4杯

牛奶⋯⋯2杯

鹽、胡椒⋯⋯適量

作法

1 把馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、培根切成1公分的方形或方丁（a）。大蒜對切，去掉蒜芯，再用菜刀拍扁。

2 將胡麻油倒入鍋中，並放入培根，以小火拌炒至出油、有焦香味時，將作法1放入，撒入適量的鹽、胡椒調味（b）。

3 加入奶油、低筋麵粉並輕輕拌勻，倒入白酒後，轉成中火（c），等煮至表面稍微冒泡時，加入1/4杯水、蛤蜊。

4 煮滾時，撈除表面雜質，轉至小火並蓋上鍋蓋燉煮約15分鐘。從鍋中取出大蒜片，以湯匙背面壓碎後放回鍋中。倒入牛奶，並撒上鹽、胡椒調味，等待再次煮滾。

5 裝盤。若家裡有的話，也可撒上荷蘭芹末，或依個人喜好搭配蘇打餅享用。

《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理》

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