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桂圓核桃麵包
材料
A 雜糧粉160g、高筋麵粉650g、水520g、自養酵母160g、海鹽 12g黑糖40g、初榨橄欖油24g
B 核桃120g、桂圓120g
作法
1 材料Ａ全部倒入鋼盆，用手攪拌均勻為麵團。
2 桌面撒上些許麵粉，放上麵團繼續搓揉，揉約30分鐘，待表面產生光滑。
3 麵團放於桌面壓平，加入材料B 再將麵團鋪平。
4 刮板從麵團中間切開，取一半疊到另一半上方，從中對切後再疊。
5 切、疊的動作重複5 次，就可以將材料B 平均分布於麵團中。
6 麵團整成圓形，表面盡量保持光滑，放進鋼盆，覆上保鮮膜，放入冰箱低溫發酵。
7 低溫發酵至少需經過8 小時（可延長到12 小時）發酵，取出麵團放於室溫下約3 小時（夏天溫度高，可縮短，冬天要較長時間），使其回溫並加速發酵。
8 待麵團膨脹約0.5 ～ 1 倍大，即把麵團放在桌上，以刮板分割稱重，每顆重量約300g。
9 麵團整圓，靜置約10 分鐘後整形為橄欖形。
10 整形好的麵團放於發酵布上，放置涼爽處發酵約1 小時。
11 以小刀在麵團表面劃出紋路。
12 進爐前約半小時，先開啟烤爐開關以上火200℃／下火180℃預熱。
13 待麵團只要再發酵約0.5 倍大，即可送進爐中烘烤，約25 ～ 30 分鐘後取出。
14 烤好的麵包用手指輕敲底部，有叩叩聲就表示熟了，或插入溫度計測溫，超過93℃度就可出爐。
《舞麥2-天然食材的美味麵包》
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