美國的雪倫．莫勒姆從辨證醫學的角度，觀察了人類基因裡攜帶的各種疾病，提出了病者生存的命題，在某種意義上顛覆了民眾對疾病的基礎認識。他列舉了大量事實，說明了人類與生俱來的疾病基因並非一無是處，在某些特定條件下幫助人們度過了自然劫難（如高血糖幫助歐洲人度過了寒冷的冰河期），讓人們瞭解到邪惡疾病的另一面。
莫勒姆的論證顯得缺乏更多的科學資料，但是他列舉的醫學事實的確是任何科學家都不能給出結論的。若想解釋這些事實，只有一個辦法，就是對待一切事物都要採取辯證的角度：絕對的健康幾乎不可能存在。
作者舉例說，澳洲皮膚癌患者比例很高，因此有人曾發起過一項活動，要求民眾每天少曬太陽，多疏通關節，這項提議得到大多數民眾的支持。結果卻出人意料：皮膚癌的人數下降並不明顯，因缺少日曬而帶來的維生素D缺乏症所引發的各種疾病卻增多了。
科學有時候會披上神聖的外衣，做出一些愚蠢的事，更何況喜歡隨波逐流的普通民眾。一直在阿拉伯及東亞地區民間流傳的「放血療法」雖有一定療效，但因為不能包治百病而並未成為主流。十五至二十世紀初，這種方法在歐洲被醫生們神化，幾乎所有的病都要放血，所謂﹁有病治病，無病健身﹂。結果理髮店成了「健身房」，病人的身體某些部分被割開後，用中國的火罐將體內的「壞血」吸出來。理髮店門前的紅、白、藍三色斜形圓柱標誌分別代表繃帶、動脈和靜脈。美國大總統喬治·華盛頓病危時一天內就被放血四次，最終還是死掉了。
這種「療法通用論」深植於集體無意識裡，直到今天還在延續。就在三十多年前，紐西蘭醫學家們發現補鐵對人體的好處，公眾便掀起了一陣補鐵熱。紐西蘭的醫生們認為當地的土著毛利人所生養的孩子普遍營養不良，缺乏足夠的鐵元素的攝入，兒童患貧血的機率較高。當他們在給毛利人的孩子們注射了鐵元素後，多數兒童發生了致命的感染、敗血症，腦膜炎發病機率高於一般嬰兒七倍。
與此類似的還有十幾年前美國加州的加鐵奶粉事件。醫生們對六十九例嬰兒肉毒桿菌感染的調查發現，嬰兒補鐵後，腸道中的肉毒桿菌孢子更容易侵害嬰兒的身體。還有很多人補鐵後，出現了罕見的血液病。科學家們發現，歐洲大瘟疫期間，人體內鐵含量越高，越容易感染瘟疫。
小麥、馬鈴薯、豆類裡面都含有澱粉酶抑制劑，能影響人體對碳水化合物的吸收。鷹嘴豆和其他一些穀物裡含有蛋白酶抑制劑，影響人體對蛋白質的吸收。很多綠色植物裡含有的植物化合物可以引起癱瘓、不育，甚至精神疾病。包括肉類在內，味覺會告訴我們：食物經過加鹽醃漬或烹製，味道會更好，科學家們同時發現，這些植物所含的微量干擾人體新陳代謝的「毒素」，會在鹽醃或高溫下失去作用。
遇到苦的東西，人類會不吃或少吃，因為大多數苦的食物裡含有對人體無益的元素。莫勒姆舉例說，曼陀羅裡的東莨菪堿就是一種苦味的生物鹼，可以引起人體的瘋癲，但甘藍中的這種鹼卻不會讓你感覺到苦味，它能引起一定抗癌作用。
這種二元對立的不確定論無處不在。大家都喜歡有機食品，我們就拿芹菜做個例子。芹菜在受到天敵攻擊的時候，會進入自我防禦機制，生成大量的補骨脂素。食用了這種物質的昆蟲會遭受DNA或其他組織的損害，大量的此種毒素對人類也會有危害，在陽光的照射下破壞人類的免疫系統。有機農作物不能使用化學藥劑殺蟲，這就給蟲子提供了饕餮良機，其後果就是芹菜受到攻擊後，產生超量的補骨脂素，被人類食用。
「好吧，下次我買芹菜，專門挑噴灑過農藥、沒有蟲子侵害痕跡的芹菜。」注意了：沒有蟲子侵害過的芹菜，可能會有因為從來沒有分泌過補骨質素而積累另一種劇毒有害物質：某某某六氯丙酚素。
「絕對不會像你想像的那樣簡單」是自然的法則，沒有最好的醫生和科學家，只有你自己才有可能成為你自己最好的醫生和營養學家。大約有四分之一的人類對味道超級敏感，另外四分之三則較為木訥。人體的味覺，可能是自身健康的第一道防線。
《好食，無國界》
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