四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

湯種麵包再升級，

從麵種、麵皮、餡料到台式、歐式、吐司各種風味變化

100℃湯種技法大解密！

20年經驗烘焙師傅，傳授技巧，

在家也可做出柔軟濕潤，口感Q彈的湯種麵包。

強力推薦

國寳級師傅-中式點心職人──風雨師(呂鴻禹師傅)

德麥食品股份有限公司-行銷業務部協理──呂榮轉

（按姓氏筆畫順序排列）

本書特色

◎Q彈可口的湯種麵包

相較於一般麵包，湯種麵包因麵粉經過糊化，

水分濕度增加，做出的麵包組織柔軟也較有

彈性。

◎健康升級，內餡自己做

麵包內餡，自己做更好。本書提供多種的餡

料製作方法，讓你不用再買現成的餡料，美

味更加分。

◎初學者也能輕鬆學會

作者將近二十多年的烘焙與教學經驗，搭配

詳細圖解，只要跟著一步一步做，就能輕鬆

烘焙出好吃的湯種麵包。

◎多款風味，一次學會

學會自製100°C湯種，加入麵團後，就能做

出鬆軟好吃的台式麵包、歐式麵包及吐司麵

包，在家就能享用。

作者│洪瑞隆

在烘焙領域有20多年的經驗，過去曾在小潘

蛋糕坊等多家烘焙坊擔任麵包主廚等職務，

現為洪師傅烘焙坊負責人，並經常應邀至各

地烘焙教室教授麵包製作技巧。

攝影│楊志雄

二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，

喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，

不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食

物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為

自由攝影工作者。

E-mail：image.mike@gmail.com

《100°C湯種麵包 》

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