四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

乾燒大蝦、蔥燒鮮魚、油豆腐燒雞

糖醋燒排骨、木耳燒豆腐

用不同食材「燒」出色香味俱全的好菜

本書將『燒』的最大特色

「入味好吃」、「操作方便」、「易於存放」的烹調手法

詳細清楚的介紹在書中

藉由不同食材搭配不同口味

安琪老師的50道精選菜肴

讓燒菜變得輕鬆又簡單

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◎白菜粉條熬肉丸

有著團圓、圓滿之意的肉丸

是過年餐桌上必備吉祥菜

可口的肉餡與飽滿的湯汁

真是抵擋不了的可口

材料

絞豬肉300公克

蔥花2大匙

大白菜400公克（切段）

寬粉條2把、炸油3杯

調味料

(1)鹽1/4茶匙、水2大匙、蔥屑1/2大匙、薑汁1茶匙、醬油1大匙、酒1/2大匙、胡椒粉少許、太白粉1大匙、雞蛋1個

 (2)醬油1大匙、鹽1/3茶匙、水1 1/2杯

做法

1. 將絞肉再剁一下，裝入大碗中，先放入鹽和水拌攪，再加入其餘的調味料(1)，仔細攪拌至肉產生黏性。

2. 將3杯炸油燒至八分熱，將肉餡做成較大的丸子，投入油中，以中火炸至定型且已半熟﹝約1分多鐘﹞。

3. 將肉丸撈出，炸油重新燒熱，放入肉丸，大火再炸一次，約半分鐘撈出、瀝淨油。

4. 用1大匙油爆香蔥花，放下白菜炒至微軟，加入肉丸子和調味料(2)，煮滾後改小火燒煮約20分鐘至白菜已軟。

5. 放入以溫水泡軟的寬粉條，再燒煮至粉條已軟，關火、盛入深盤或碗中。

●安琪老師小叮嚀：北方人稱以小火慢慢燒煮的方式為“熬”，最後還要略帶有湯汁。

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《在家燒一手好菜：輕鬆當大廚，天天換菜色！》

不只讓妳輕鬆燒好菜

也讓妳美味過新年！