酥炸牡蠣佐荷蘭芹醬義大利麵
材料
煮麵用
水 2 公升
鹽 14 公克
義大利麵 180 公克
冷壓橄欖油 120 毫升
扁葉巴西里 50 公克
帕米吉安諾- 雷吉安諾起司刨粉30 公克
烤杏仁片 15 公克
大牡蠣10 個
蛋黃 2 個
低筋麵粉 適量
粗麵包粉 適量
鮮奶油 70 毫升
瑪斯卡彭起司(Mascarpone)60 公克
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
作法
1. 取一鍋加水煮沸,加入鹽,放入義大利麵煮5 分鐘,煮麵時需偶爾翻動,避免沾鍋
2. 取一果汁機,放入冷壓橄欖油、扁葉巴西里、起司粉及烤杏仁片,攪打成泥狀即為荷蘭芹醬備用
3. 將牡蠣沾附蛋黃,再沾上低筋麵粉,再沾附蛋黃,最後沾上粗麵包粉,以180℃油溫炸成金黃色,取出瀝油備用
4. 取一平底鍋倒入鮮奶油,以小火加熱至滾沸
5. 加入瑪斯卡彭起司,拌煮至融化
6. 加入適量的鹽及現磨黑胡椒拌煮至剩2/3 的量
7. 離火加入作法2 的荷蘭芹醬,攪拌至均勻後加入煮好的義大利麵拌勻
8. 盛盤放上炸好的牡蠣,撒上少許的黑胡椒及烤杏仁片碎
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