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摩卡蛋糕 Biscuit Moka

 

份量:20 人份

準備時間:1 小時

烹調時間:20 分鐘

放置時間:30 分鐘

 

重點工具

不鏽鋼圈(直徑20 公分)1 個

攪拌機1 台

鋸齒刀1 把

抹刀1 把

 

材料

蘭姆酒糖漿

水120ml

糖70g

黑蘭姆20g

海綿蛋糕(直徑20 公分)

麵粉120g

玉米粉30g

泡打粉½ 小袋

蛋5 個

砂糖150g

 

咖啡奶油霜

輕奶油霜500g

即溶咖啡粉1 大匙

濃縮咖啡+ ½ 杯

 

組合

杏仁片(放入180°C 烤箱

內烤10 分鐘)100g

 

作法

1.麵粉、玉米粉和泡打粉混合,過細篩網

2.蛋黃放入玻璃缽中,加入50g砂糖攪拌均勻

3.將蛋白和100g 砂糖放入攪拌機內打發

4.將步驟2 的蛋黃與砂糖打至顏色變白

5.將步驟3 的打發蛋白倒入步驟4 的蛋黃液中

6.用橡皮刮刀輕輕攪拌

7.加入過篩的麵粉、玉米粉和泡打粉

8.把拌好的海綿蛋糕材料倒入一個圍在不鏽鋼圈內,高為8 公分的烘焙紙條內

9.用橡皮刮刀將海綿蛋糕材料鋪開,抹勻

10.輕奶油霜和咖啡倒入攪拌機中,以中速攪拌

11.將蘭姆酒糖漿刷在海綿蛋糕上、刷透

12.在第一塊海綿蛋糕上抹一層咖啡奶油霜

13.用抹刀將奶油霜抹平

14.將第二塊海綿蛋糕蓋在上面再刷上蘭姆酒糖漿

15.在蛋糕上面再鋪一層咖啡奶油霜

16.用抹刀將奶油抹平

17.用抹刀在蛋糕側面抹上一層咖啡奶油霜,將海綿蛋糕覆蓋住

18.在蛋糕表面再抹上一層咖啡奶油霜

19.用鋸齒刀在蛋糕表面的咖啡奶油霜上畫花紋,最後裝飾

20.在蛋糕側面均勻抹上一層咖啡奶油醬

21.用手將烤杏仁片黏在蛋糕側面即完成

 

相關知識

• 海綿蛋糕裡面可以加入不同的材料來增加香味(咖啡、香草、巧克力);這種類型的蛋糕是亞爾薩斯地區節日傳統蛋糕之一

 

 

 

 

 

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