竹筍鮮蝦青醬蝴蝶麵沙拉
材料
有機蝴蝶麵150克
橄欖油適量
竹筍2個
草蝦6隻
自製青醬少許
風乾番茄2顆
帕瑪森起司適量
松子適量
醃料
自製青醬適量
胡椒鹽適量
裝飾
九層塔葉適量
作法
1 有機蝴蝶麵煮約4 分鐘至熟中帶有嚼勁的口感取出，淋上橄欖油備用
2 竹筍放入鑄鐵鍋，加入可蓋過食材的水量，煮約15分鐘至筍熟透
3 作法2 的竹筍煮熟後取出冰鎮
4 待竹筍涼透之後，便可開始去皮
5 竹筍切成滾刀塊備用
6 草蝦洗淨，先於背部劃一刀，勿切斷
7 於蝦背去除腸泥
8 去好腸泥的草蝦，加入青醬與胡椒鹽略醃一下
9 醃好的草蝦放入鑄鐵盤，以中小火煎至上色即可翻面
10 待草蝦另一面煎熟，即可取出備用
11 將竹筍、風乾番茄和作法1 的蝴蝶麵中，加入青醬拌勻後，倒入深底鑄鐵鍋中
12 再於鍋中擺上草蝦，撒上起司與松子，以九層塔葉裝飾即可完成
Tips
煮竹筍：不去殼的竹筍放入水中滾煮，讓竹筍飽有甜份，養分不流失
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《鑄鐵鍋の新手聖經》
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