四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

梨味可麗露

數量：約2 個

準備時間：15分鐘

靜置時間：12小時

烹調時間：30分鐘

重點工具

可麗露模具

材料

牛奶250g

香草豆莢½ 根

奶油（室溫回軟）25g

砂糖125g

蛋黃1個

蛋1個

威廉姆斯梨酒25g

麵粉60g

鹽1撮

作法

• 將牛奶倒入小鍋中煮開，加入香草豆莢與香草籽，靜置5 分鐘。建議將整根香草豆莢放在工作檯上，取小刀縱向將豆莢對半剖開，再用刀尖把裡面的籽刮下來(1)

• 把奶油放入夾層鍋中，隔水加熱，攪拌奶油直到成為軟膏狀(2)，即可離火。加入砂糖(3)、蛋黃(4)、全蛋、麵粉和鹽，最後倒入梨酒(5)

• 不要攪打，拌勻即可

• 然後倒入煮熱的香草牛奶(6)，用打蛋器輕輕攪拌(7) 成麵糊

• 放入冰箱冷藏，靜置至少12小時以上

• 烤箱預熱至220°C

• 準備模具，你可以在可麗露模具裡刷上一層奶油，也可以不刷

• 把麵糊倒入模具裡，至2/3滿

• 入烤箱烤30～35 分鐘

• 烘烤好後，趁熱脫模，常溫食用即可

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《法國甜點聖經平裝本2》

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