四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

榛果巧克力

份量：30 個

準備時間：40 分鐘

烹調時間：10 分鐘

放置時間：約2 小時

材料

糖衣榛果碎

整粒榛果150g

香草豆莢1 根

砂糖130g

牛奶巧克力80g

可可含量50% 或60% 的

黑巧克力20g

內餡

榛果80g

包覆

榛果50g

可可含量50% 或60% 的黑巧克力400g

粗粒糖衣榛果碎50g

作法

自製糖衣榛果碎

• 烤箱預熱至180°C

• 將全部的榛果放到鋪有烘焙紙的烤盤上，烤十幾分鐘

• 再用手指揉搓，將榛果表皮搓掉。

• 將這些去皮的榛果，依糖衣榛果碎、內餡、包覆時所需材料分別稱重

• 把香草豆莢對剖成2 片，刮下裡面的香草籽

• 在鍋裡（建議使用銅鍋）放入1 2 的砂糖和香草豆莢與香草籽，中火加熱，同時不停地攪拌(1)

• 糖逐漸融化，開始變色時，加入另外1 2砂糖，同時要不停地攪拌， 直到混合均勻(2)

• 當全部糖融化明顯變成深棕色即可離火，撈掉香草豆莢(3)

• 加入去皮的榛果(150g）與焦糖充分拌勻，讓榛果表面完全被焦糖裹住(4)

• 將鍋內焦糖榛果倒在不沾矽膠烤盤墊上（或烘焙紙上）(5)

• 放涼

• 焦糖榛果放涼後，掰成一塊塊，再打成糊(6、7 和8)

• 這段期間，將牛奶巧克力和黑巧克力（20g）隔水加熱至融化，注意避免溫度過高，只要比手指的溫度高點就可以了

• 焦糖榛果打成糊後，倒入一個容器內，再加入融化的巧克力(9)

• 攪拌均勻後裝入擠花袋，擠入半球體的模具中（或其他形狀的模具：如製冰盒）(10)

• 將一粒粒榛果放入每個模具裡的巧克力焦糖榛果醬中，用牙籤推一下(11)

• 在模具表面鋪上一層烘焙紙，烘焙紙上放一個烤盤壓住，這樣才能讓整粒的榛果保持在巧克力焦糖榛果醬裡面，避免露出巧克力醬外

• 放入冰箱冷藏2 小時。準備包覆

• 取50g 的去皮榛果，切很碎

• 將400g 的黑巧克力融化，調溫。然後加入榛果碎和粗粒糖衣榛果碎(12)

• 從冰箱取出巧克力焦糖榛果，脫模。將2 個半球形巧克力焦糖榛果對合在一起，形成一個完整的球形(13)

• 使用小叉子，將每個巧克力焦糖榛果球完全浸入融化的黑巧克力中，然後瀝掉多餘的黑巧克力，再滑脫到烘焙紙上(14)

• 冷凍後即可食用(15)

Tips

• 將做好的榛果巧克力先放一晚再食用，嘗起來滋味更美

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