玉子燒
材料
1 全蛋4個
2 日式高湯5∼6大匙
3 細砂糖1小匙
4 淡口醬油½小匙
5 鹽 少許
沙拉油(煎蛋用) 適量
作法
1 日式高湯、細砂糖、淡口醬油和鹽調勻,備用
2 全蛋液放入容器中,盡量將臍帶夾除,接著用筷子以「前後來回」的方式打勻;拌勻後加入作法1的調味料,再次以相同方式拌勻
3 取一方形平底鍋,開中大火加沙拉油,以廚房紙巾將油抹勻後,將多餘的油倒出
4 待鍋溫適當時,倒入¼的蛋液,使其均勻平鋪,於半熟狀態分兩次捲起,露出的鍋面部分抹上沙拉油,將捲好的蛋捲推至最前端,鍋面再抹上沙拉油
5 倒入剩下的¹⁄³蛋液,使其均勻平鋪鍋面(將捲好的蛋捲稍微提起,使蛋液流入),將最前端的蛋捲分次捲起(第一次),等待5秒後再捲第二次,同樣露出的鍋面抹上沙拉油,將捲好的蛋捲推至最前端,鍋面再抹上沙拉油
6 倒入剩下的½蛋液,重複作法5步驟
7 倒入剩下的蛋液,全部捲起後馬上關火。盛盤搭配蘿蔔泥享用
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《惠子老師的日本家庭料理》
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