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馬來西亞叻沙咖哩蔬菜米粉

Vegetable & Rice Noodle Laksa

材料

咖哩蔬菜米粉

花生油1 大匙

大蒜2 大匙( 切細末)

生薑1 大匙( 去皮切細末)

新鮮紅辣椒2 根( 切片)

洋蔥2 顆( 切細片)

叻沙咖哩醬4 大匙

蔬菜高湯300 毫升

乾燥米粉250 克

低脂椰奶400 毫升

辣豆瓣醬1 大匙

龍舌蘭糖漿1 小匙

豆芽50 克

配餐

青蔥4 根( 切細片)

新鮮紅辣椒1 根( 去籽、切薄絲)

香菜葉25 克( 切細末)

蛋3 顆( 煮熟、去殼、切半)

烘烤去皮花生100 克( 切粗粒)

作法

1 大火加熱炒鍋或大的平底煎鍋，倒入油，當開始冒煙時將火調小，加入大蒜、薑、辣椒和洋蔥，翻炒5分鐘。

2 倒入咖哩醬和高湯，調小火蓋上鍋蓋，煨煮20分鐘。

3 米粉放入一碗溫水中，浸泡20分鐘至軟( 或根據包裝說明處理)，徹底瀝乾。

4 椰奶加入作法2燉煮的醬汁中，用辣豆瓣醬和龍舌蘭糖漿調味，加入豆芽，續煨煮15分鐘。

5 作法3 的米粉均分放入4個溫熱過的碗中，淋上椰子湯，即可享用。

6 將青蔥、辣椒、香菜、蛋和花生放在不同的碗裡，用餐者可自行添加。

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《200道健康咖哩輕鬆做》

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