四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

經典西班牙海鮮飯

Classic Paella

材料

新鮮青口（貽貝）1 公斤

蒜頭4 瓣

混合香草1 小束

不帶甜味的白酒150 毫升

清雞湯（自製見P.65）或水2 升

橄欖油4 湯匙

小魷魚4 隻，洗淨，切成環

洋葱1 個，切碎

紅辣椒1 個，去芯、去核和切碎

蕃茄4 個，剝皮、去核切碎

雞腿12 件，去皮、去骨，切成一口大小

西班牙米（Paella Rice）500 克

番紅花絲1 大把，搓碎

豌豆125 克

蝦仁12 隻

鹽和胡椒粉適量

作法

1 用冷水擦洗青口，刮去藤壺，拉出深色的青口鬚。丟棄外殼損壞或開口但用刀子輕拍不會閉合的青口，備用。

2 將2 瓣蒜頭切片， 剩下的拍碎。在平底鍋內放入已切片的蒜頭、香草、酒和150 毫升的清湯或水，加入鹽和胡椒粉。將青口倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煮4-5 分鐘，同時晃動鍋子，直到所有外殼打開。用濾網把青口盛入碗中，丟掉任何仍然合口的青口。湯汁過濾雜質後，留用。

3 倒2 湯匙油入鍋，燒熱，倒入魷魚，拌炒5 分鐘。加入洋葱、紅辣椒和蒜蓉，慢火煮5 分鐘，直到軟化。倒入青口湯和蕃茄，加少許鹽和胡椒粉，煮沸，然後轉微火，邊煮邊攪拌15-20 分鐘，直到湯汁變濃稠，轉移到一個碗裡。

4 把雞腿肉放入鍋中，用剩餘的油炸5 分鐘。加入西班牙米，邊煮邊攪拌3 分鐘。將魷魚混合物放回鍋中，加入三分之一的剩餘清湯和藏紅花，攪拌，煮至沸騰。蓋上鍋蓋，煨30 分鐘直到雞肉煮熟、飯已變軟和水燒乾。調好味道，加入豌豆和蝦，燜煮5 分鐘，如有需要可加入少許清湯。最後加入青口，蓋好，燜煮5分鐘至熱透。即可上桌。

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