戚風蛋糕  

想吃道地的日式戚風蛋糕  不用去北海道了!

想做好吃的日式戚風蛋糕少不了的就是卡士達醬

這款甜點自己在家就能輕鬆做喔~~

作法如下

 

*材料

卡士達醬

鮮奶200g、香草莢1/2

細砂糖85g、低筋麵粉20g

玉米粉15g、蛋黃120g 無鹽奶油25g

 

麵糊

沙拉油35g 37

北海道鮮奶油35g

低筋麵粉70g

泡打粉1g

全蛋70g

蛋黃10g

蛋白霜 (蛋白105g 細砂糖60g)  

 

*事前準備

麵糊的粉類用篩網過篩。 B 無鹽奶油放置室溫回軟。 C 預熱烤箱至200

 

*作法

先製作卡士達醬

沙拉油、37%北海道鮮奶油、低筋麵粉、泡打粉放入攪拌盆,以打蛋器攪拌均勻。

倒入全蛋、蛋黃攪拌均勻,開始製作蛋白霜

1/3份量的蛋白霜加入作法3的麵糊中,以橡皮刮刀由下往上的翻拌均勻。

接著加入其餘的蛋白霜拌勻,即可裝入擠花袋。

將擠花袋的尖端剪下,麵糊分別擠入杯中約50g,放入烤盤。

送入已預熱到200的烤箱,以上火200、下火 150,烤10分鐘,再以上火  150、下火1507分鐘即取出。

待蛋糕冷卻後,於中間以小刀斜切一圈,取下錐形的蛋糕體備用。

擠上作法1的卡士達醬,放上錐形的蛋糕體,撒上適量的糖粉。

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戚風蛋糕

 

 

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