四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

戀夏和菓子-青葉作法

材料(1 個)

【錦玉羹】

粉寒天 1 克水 50 克砂糖 50 克

【青葉】

綠色練切 16 克淡綠色練切 8 克紅豆沙 18 克

*Tips

「錦玉液」是寒天、水、砂糖融合的液體，「錦玉羹」為寒天、水、砂糖凝固的固體，如果用來沾手切割，或者塗抹在和菓子上，稱為「艷天」。

*道具

刮杓平板三角竹刀針

*使用技法

貼合漸層法(第46 頁)

*作法

〔錦玉羹〕

01 粉寒天、水混合均勻後，煮至沸騰。

02 加入砂糖，煮至沸騰起泡，當用刮杓舀起時，成水滴狀落下之稠度即可。

03 將錦玉液滴於容器上，待凝固成水滴狀的錦玉羹後備用。

〔青葉〕

04 綠色、淡綠色練切揉勻後，進行貼合漸層法。

05 將練切調整成橄欖球狀，壓平，即成為葉片。

06 將葉片表面貼於平板，輕壓周圍，製造葉片的厚薄度撕下。

07 以平板微壓葉片周圍，使其更為平順。

08 以三角竹刀劃出葉緣。

09 使用針劃出葉脈。

10 將紅豆沙搓成橢圓形，放於葉片上捲起。

11   取起水滴狀的錦玉羹，放於葉片上表現露水。

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