核桃巧克力  

 

香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕

 

材料

鮮奶275g   無鹽奶油75g   奶油起士250g

70%巧克力50g   低筋麵粉55g   玉米粉30g

可可粉25g   蛋黃130g   核桃碎65g

香蕉80g   

蛋白霜(蛋白275g   細砂糖150g   1g)  

 

事前準備

將模具噴上烘焙油,鋪上防油紙,光滑面朝上,需高於模型。

粉類用篩網過篩。

無鹽奶油置於室溫下回軟。

香蕉切成丁。

 

 

作法

1        鮮奶、無鹽奶油、奶油起士放入攪拌盆,以隔水加熱的方式使其融化。

2        放入70%巧克力以打蛋器攪拌。

3        攪拌至巧克力融化,加入低筋麵粉、玉米粉、可可粉攪拌均勻。

4        使用均質機攪打麵糊至光滑、無顆粒的狀態。

5        加入蛋黃以打蛋器攪拌均勻。

6        開始製作蛋白霜,可參照P .105作法56

7        取一部分的蛋白霜,放入作法5的麵糊以橡皮刮刀由下往上翻拌均勻,再加入剩下的蛋白霜混拌。

8        加入核桃碎、香蕉丁以橡皮刮刀混拌均勻。

9        麵糊分別倒入模具中,於桌面輕敲數下,放入烤盤,於盤中倒入水直至淹過模具約2公分的高度。 

10    送入已預熱到210℃的烤箱,以上火210℃、下火 130℃,烤15分鐘,再以上火120℃、下火100℃悶烤 40分鐘後取出,脫模方式可參照P105作法12

 

 

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