香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕
材料
鮮奶275g 無鹽奶油75g 奶油起士250g
70%巧克力50g 低筋麵粉55g 玉米粉30g
可可粉25g 蛋黃130g 核桃碎65g
香蕉80g
蛋白霜(蛋白275g 細砂糖150g 鹽1g)
事前準備
A 將模具噴上烘焙油,鋪上防油紙,光滑面朝上,需高於模型。
B 粉類用篩網過篩。
C 無鹽奶油置於室溫下回軟。
D 香蕉切成丁。
作法
1 鮮奶、無鹽奶油、奶油起士放入攪拌盆,以隔水加熱的方式使其融化。
2 放入70%巧克力以打蛋器攪拌。
3 攪拌至巧克力融化,加入低筋麵粉、玉米粉、可可粉攪拌均勻。
4 使用均質機攪打麵糊至光滑、無顆粒的狀態。
5 加入蛋黃以打蛋器攪拌均勻。
6 開始製作蛋白霜,可參照P .105作法5~6。
7 取一部分的蛋白霜,放入作法5的麵糊以橡皮刮刀由下往上翻拌均勻,再加入剩下的蛋白霜混拌。
8 加入核桃碎、香蕉丁以橡皮刮刀混拌均勻。
9 麵糊分別倒入模具中,於桌面輕敲數下,放入烤盤,於盤中倒入水直至淹過模具約2公分的高度。
10 送入已預熱到210℃的烤箱,以上火210℃、下火 130℃,烤15分鐘,再以上火120℃、下火100℃悶烤 40分鐘後取出,脫模方式可參照P105作法12。
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