四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

 賞花飯盒

 BENTO HANAMI　花見弁

散壽司

配料

1/2束油菜花＊或芝麻菜

1咖啡匙的鹽

1截蓮藕（約200克）＋1湯匙的米醋

5～6朵乾香菇

1根胡蘿蔔

3湯匙的醬油

1湯匙的糖

1湯匙的米醋

2湯匙的味醂

100毫升的柴魚昆布高湯

100毫升的泡香菇水（參考食譜）

1湯匙的冷壓初榨麻油

4顆蛋

1湯匙的糖

1湯匙的醬油

葵花油

1罐鮭魚卵（約100克）

2湯匙的烤芝麻粒

以3杯米煮成的醋飯

作法

1.乾香菇放在碗裡泡水，蓋上蓋子在室溫下至少放置3小時。等香菇泡軟，把水分擠出，但泡香菇的水留著不要倒掉。您可以前一晚先泡香菇，把碗收進冰箱。

2.香菇去掉蒂頭，切成厚度0.5公分的薄片。蓮藕去皮切成圓形薄片（0.2公分），放進水裡並加入1湯匙的醋，浸泡10分鐘，取出瀝水備用。將胡蘿蔔切成3公分長的小段，然後切成細絲。

3.在鍋裡以中火將麻油加熱後，放入蓮藕、香菇和胡蘿蔔，先炒1分鐘，再倒入高湯、香菇水、味醂、3湯匙的醬油、1湯匙的糖和醋，轉小火煮15分鐘左右，並不時攪拌。當湯汁開始收乾變稠，熄火冷卻備用。

4.在碗裡打蛋，加入糖和醬油拌勻。加熱平底鍋之後，倒入薄薄一層葵花油，將多餘的油吸掉。重複煎幾次蛋皮。

5.將所有的蛋皮疊在一起，切成3份，再切成細長條。準備一大碗冷水加點冰塊。在鍋裡用滾沸的鹽水將油菜花汆燙1分鐘。

6.取出瀝水後，放進冰水裡快速冷卻。重新瀝水並用雙掌輕壓，讓油菜花脫水。切成3公分長的小段。

7.將2/3份量的蓮藕、香菇、胡蘿蔔、蔬菜醬汁和芝麻，與醋飯拌在一起。將拌好的飯裝進大的便當盒裡，再將其他煮好的蔬菜鋪在飯上，並加上蛋皮、鮭魚卵和油菜花作為點綴。

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