四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

蘿蔔絲酥餅

材料

芝麻3湯匙

糖2茶匙＋水2湯匙

水油皮用料

普通麵粉⁷⁄₈ 杯

 高筋麵粉¹⁄₈ 杯

 豬油2湯匙

幼鹽¹⁄₆ 茶匙

溫水（攝氏38度，華氏100度）4~5湯匙

油酥皮用料

 普通麵粉¹⁄₂ 杯

豬油3湯匙

餡料

白蘿蔔450克

鹽2茶匙

 金華火腿茸3湯匙

葱花¹⁄₄ 杯

調味料

胡椒粉¹⁄₈ 茶匙

糖2茶匙

 鹽少許

 麻油1湯匙

做法

1 蘿蔔去皮，切薄片，再切絲約3 毫米寬，置疏箕內，拌入鹽，擱置1 小時至蘿蔔絲身軟

2 疏箕下置一大碗，用沸水淋下蘿蔔內，稍浸一下，瀝水後盡量擠去水分，置大碗內，加入調味料及火腿茸，用前方可加葱花同拌勻

成形法

1 將水油皮及酥心各分成2大份，每大份分8 小等份。依照北方酥皮基本做法以1 份水油皮包1 份油酥，再依「咖喱酥角」法，循序開成圓塊，直徑約9 厘米，共16 塊

2 置1 塊酥皮在掌上，以餡挑撥1 湯匙餡子至酥皮中央並按實。沿邊摺褶，邊摺邊捏緊，至最後在中央一扭收口，便成包子形，收口向下

3 直豎雙掌，將包子搓圓。按平包面，塗上糖水，放入芝麻內一滾便好。如法做完16 個

烤法

預熱烤爐至攝氏190 度（華氏375 度，煤氣烤爐5 字）。排16 個酥餅在烤盤上，入爐焗25 至30 分鐘至芝麻金黃為止

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