四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

日式甜點～布丁

* 4個布丁

  準備時間15分鐘

  烹飪時間13分鐘

*材料

4顆雞蛋

380毫升的牛奶

50克的蔗糖

1/4根香草

1/2湯匙的葵花油

*焦糖糖漿

70克的白糖

3湯匙的冷水＋1湯匙的熱水

*作法

1. 備妥4個耐蒸氣加熱的小容器作為布丁杯。先在杯裡抹油，

之後要把布丁倒出來會比較容易。

2. 在小鍋裡將冷水和糖煮滾後，再多煮幾分鐘，直到糖漿開始出現焦糖色。熄火，加入1湯匙熱水拌勻。

3. 把糖漿倒入杯裡，放涼之後擺進冰箱，讓糖漿凝固。在攪拌缽裡打蛋。

4. 用刀把香草莢割開，把裡面的籽刮出來。

5. 把香草和牛奶放進鍋裡，加糖，用中火加熱，當牛奶開始冒泡泡時就熄火，把熱牛奶慢慢地倒在蛋汁上，一邊倒一邊攪拌。

6. 將雞蛋牛奶透過濾網倒進布丁杯裡。在一個大鍋裡將水煮滾。把布丁杯擺進蒸籠裡，再將蒸籠架在滾水上方。

7. 將蒸籠蓋住，轉小火，繼續蒸10～11分鐘。熄火後，讓

布丁留在蓋住的蒸籠裡冷卻。

8. 10分鐘後，取出布丁放進冰箱裡。食用前，拿一把薄刃刀沿著布丁周圍劃一圈。將小碟子倒扣在布丁杯上，再將碟子和杯子倒過來，就可取出布丁。

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