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麻豆碗粿

材料

米漿

在來米650 克

太白粉250 克

冷水1200 克

沸水3000 克

雞粉12 克

鹽7 克

肉餡

豬絞肉600 克

豬油75 克

紅葱頭150 克

鹽5 克

雞粉10 克

五香粉5 克

雞蛋11 個

乾香菇11 朶

作法

1 製作米漿：在來米洗淨後，以水浸泡4 小時。

2 取出浸泡的在來米，濾乾水分倒入磨豆機中，加水磨成米漿。

3 鍋中倒入米漿，加入太白粉攪拌均勻。

4 將沸水3000 克倒入米漿中拌勻，加入鹽、雞粉攪拌。

5 開中火攪至米漿鍋底略感沉重即可熄火，續拌至濃稠為米漿糊。

6 製作內餡：紅葱頭洗淨後切片。

7 炒鍋中放入紅蔥頭片、豬油爆香，加入豬絞肉、鹽、雞粉拌炒至收汁為肉燥。

8 雞蛋煮熟後去殼，切半。

9 乾香菇泡水膨脹後，切半。

10 將米漿糊裝入碗中，表面盛上肉燥、香菇、雞蛋。

11 以大火蒸1 小時即為碗粿。

《懷舊糕餅2》

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