四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

義式水煮魚

材料【4人份】

小鯛魚

（總長約25∼30公分， 去鱗、魚頭、內臟）⋯⋯1條（400克）

鹽⋯⋯少許

蛤蜊（已吐過沙的） 　⋯⋯15顆（150克）

小番茄⋯⋯8顆

橄欖（黑、綠）⋯⋯各8顆

酸豆⋯⋯1大匙

番茄乾⋯⋯2片

鯷魚（菲力）⋯⋯2片

橄欖油⋯⋯1大匙

義大利扁葉香芹⋯⋯2支

作法

1 在鯛魚的正反兩面各切劃上1∼2道刀痕（在鯛魚正反兩面各切劃上1∼2 道刀痕，便能更加入味好吃。），並在表面、魚肚裡輕輕抹上少許鹽。

2 對切小番茄，番茄乾切成小塊狀，再將鯷魚粗略切成小塊。

3 取一個鍋子開火，並倒入1大匙橄欖油，放入鯷魚煎烤至兩面皆上色為止（燉煮前，記得用橄欖油先將鯛魚兩面煎得焦香）。

 4 接著加入蛤蜊、小番茄、橄欖、酸豆、番茄乾、1.5杯水燉煮。 等煮滾後，放入鯷魚塊，並繼續燉煮約10∼15分鐘（燉煮期間，持續舀取湯汁澆淋在鯛魚上）。

5 擺上義大利扁葉香芹，再淋上2小匙橄欖油（額外的材料）。

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