四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

奶油雞肉燉菜

材料【4人份】

雞腿⋯⋯8隻 洋蔥⋯⋯1顆 馬鈴薯⋯⋯300克 紅蘿蔔⋯⋯1根

蘑菇⋯⋯1袋（6朵） 奶油⋯⋯4大匙      白酒⋯⋯1/4杯

低筋麵粉⋯⋯2大匙  月桂葉⋯⋯1片      牛奶⋯⋯1/2杯

鮮奶油⋯⋯1/4杯     鹽⋯⋯1小匙        胡椒⋯⋯少許

作法

1 沿著雞骨將雞腿肉表面劃出幾道刀痕，把洋蔥切成2公分 的方形，馬鈴薯切成約1公分厚的半圓片，並浸泡在大量水中（用來洗去澱粉質，使其較不易煮碎）。 把紅蘿蔔切成約5公釐厚的圓片，並將蘑菇薄切。

2 取一個深鍋，開小火並放入1大匙奶油加熱融化，再放入洋蔥拌炒至熟透軟嫩後，倒入白酒，煮至表面稍微冒泡。

3 加入1公升水、雞腿肉、月桂葉、馬鈴薯、紅蘿蔔、蘑菇、荷蘭芹的莖（有的話），接著轉為中火燉煮。等煮滾後，撈除表面雜質再轉為小火，蓋上鍋蓋並繼續燉煮約30 分鐘。最後再把荷蘭芹的莖取出。

4 取另一個鍋子，放入剩餘的奶油加熱融化，並倒入低筋麵粉拌勻（a）。接著邊慢慢倒入牛奶，邊用打蛋器攪拌均勻（b）。取1杯作法3的湯頭，並慢慢倒入混勻。

5 將作法4倒入作法3後混勻，煮滾後加入鮮奶油並關火。最後撒入鹽、胡椒調味。

Point

a.仔細攪勻奶油和低筋麵粉是製作美 味白醬的祕訣。

b.持續不斷地攪拌，並慢慢倒入牛奶 混勻，才不會結塊。

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