close
波士頓蛤蜊巧達湯
材料【4人份】
蛤蜊(已吐過沙或小顆的蜆仔)⋯⋯400克
馬鈴薯⋯⋯2顆
紅蘿蔔⋯⋯1根
洋蔥⋯⋯1顆
培根⋯⋯3片
大蒜⋯⋯1瓣
太白胡麻油(或沙拉油)⋯⋯1大匙
譯註:太白胡麻油是用未經烘焙的生芝麻壓榨而成。
奶油⋯⋯10克
低筋麵粉⋯⋯3大匙
白酒⋯⋯1/4杯
牛奶⋯⋯2杯
鹽、胡椒⋯⋯適量
作法
1 把馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、培根切成1公分的方形或方丁(a)。大蒜對切,去掉蒜芯,再用菜刀拍扁。
2 將胡麻油倒入鍋中,並放入培根,以小火拌炒至出油、有焦香味時,將作法1放入,撒入適量的鹽、胡椒調味(b)。
3 加入奶油、低筋麵粉並輕輕拌勻,倒入白酒後,轉成中火(c),等煮至表面稍微冒泡時,加入1/4杯水、蛤蜊。
4 煮滾時,撈除表面雜質,轉至小火並蓋上鍋蓋燉煮約15分鐘。從鍋中取出大蒜片,以湯匙背面壓碎後放回鍋中。倒入牛奶,並撒上鹽、胡椒調味,等待再次煮滾。
5 裝盤。若家裡有的話,也可撒上荷蘭芹末,或依個人喜好搭配蘇打餅享用。
《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理》
TAAZE:https://goo.gl/bab9kX
全站熱搜
留言列表