四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

從天然酵母的培養，到麵包出爐的感動

嚴選歐日經典風味，43道食譜配方

全書超過500張步驟圖step by step

詳盡呈現

輕鬆做出貨真價實的天然酵母麵包

讓家人吃得安心又健康

茨木核桃起士

這款原為歐式，又經日式改良的風味麵包

有著歐風的粗獷外型，可內裡卻又綿密細緻

濃郁的麥香和著烤過的核桃

香酥

再配上高溶點起士丁

鹹香鹹香很是對味

簡單樸實的口感，讓人百吃不膩

§ 配 方

麵團

A 

法國麵包專用粉---400g　　　　    天然全麥種---------125g

全麥麵粉----------100g　　　　　 冰水----------------343g

麥芽精---------------2g　　　　　  低糖乾酵母------------4g

岩鹽----------------11g　　　　　  奶油------------------18g

 B

烤過核桃80g

內餡

高溶點起士丁

§ 作 法

 ●混合攪拌

1. 將配方A中的全麥種和60g的冰水拌至糊狀後，加入A的其餘食材一起攪拌

2. 攪拌至完成階段，再加入B拌勻；麵糰終溫26度

●基本發酵

3. 基本發酵60分鐘，翻麵後再延續發酵20分鐘

●分割滾圓．中間發酵

4. 將麵糰分割100gX21個搓圓後平均置放於烤盤內，中間發酵30分鐘

●整型．最後發酵

5. 麵糰用手輕輕壓開排氣，將麵糰翻面

6. 在麵團中央處鋪上起士丁（a），由外側向內將起士丁包起，收口處壓緊（b~c），雙手在麵團兩端輕輕滾動，將麵糰整成橄欖型（d~e）

7. 放至帆布最後發酵60分鐘後（f），撒上麵粉（g），在麵團上劃出1道割紋（h）烘焙

8. 送入烤箱，以爐溫上火215度下火190度噴蒸氣烤約13分鐘，出爐後即完成

細細溫柔呵護每一個步驟 

享受揉麵團過程中的樂趣

更多好吃的麵包作法，都在本書裡頭大公開唷