美食需要行銷，才有活下去的理由！
行銷常被誤認為是花錢的，而且花了錢又不一定有用的事情，因此常把行銷擺在最後面，當作是搶救生意的方法。正確而言，行銷是一種做生意的工具，它可以在創業前或創業後發揮作用，也可以用來分析營業狀態，幫助你下重要的決定，以及生意好的時候，讓你的生意蒸蒸日上。
▌行銷其實無所不在
大家可能都有一種經驗，聽到媒體或朋友的推薦，去到一家生意極好的餐廳吃飯，看到餐廳外的排隊人潮，你一定對這裡供應的餐點感到好奇，想必是非常好吃，才會吸引那麼多人前來，這些客人也願意等上半個小時以上才能進到餐廳用餐；結果餐點上桌，菜色不算非常好吃，你在其他餐廳吃過比這裡好吃的同樣菜色，但你心目中那間更好吃的餐廳，生意卻不一定比較好，甚至有可能倒店關門。餐廳餐點好吃，但不一定生意好，那麼為何有些餐廳生意就是好，有些餐廳生意就是差？回到餐廳設立的原點，哪個想開餐廳的人會覺得自己的餐點難吃，而想創業？每個創業的人，一定覺得自己的餐廳是最好吃的，才會有勇氣創業；但請你試想，在技術知識成熟的時代，煮出有一定水準的餐點並不難，所以也很少餐廳會提供非常難吃的餐點。餐點雖然是餐廳的主要「產品」，但絕非餐廳的成敗關鍵，餐點難吃一定會倒，餐點好吃也不一定做得下去，因為美食需要行銷，才有活下去的理由！
▌先行銷，再創業
何謂行銷？很多餐廳的老闆跟我說，他要行銷他的餐廳，於是經營餐廳的Facebook 粉絲專頁，邀請部落客免費用餐、寫食記，把餐廳推薦給更多人，或者邀請媒體報導，想帶動更大的名氣；但是其實效果都不明顯，因為這都是餐廳開始營業後才做的事，不能算是行銷。如何檢視自己的餐廳有沒有行銷，你可以觀察餐廳像不像個「品牌」，無論是餐廳的logo、名字、制服、裝潢、菜單、餐具、餐點等等，餐廳的一切都有依循某個風格在走，或讓人一看就知道是你們的東西，客人甚至願意花錢買印著你們餐廳圖樣的物品回家收藏使用，如果你現在腦海裡浮現「星巴客」的樣子，那你就明白我在講什麼了。
而這一些有關品牌的事情，都需要細心思考過，它絕對是在創業之前就應該想好，並跟大家討論過的。你可以先參觀過所有你知道生意好的餐廳，以消費者的立場去感受這些餐廳有哪些令人印象深刻的元素，依照自己的喜好，加上我們後續教你的簡單行銷工具，定位出你覺得最有勝算的方式，把自己的夢想付諸實踐，這才是真正的行銷；如此你也不再左右搖擺，因為沒有人比你更清楚，你的餐廳是什麼樣子。
如果你的餐廳的樣子已經設定好，也開始動工製作了，我建議你要耐住性子，等完整準備好再公開於世，千萬不要把餐廳裝潢的粗糙面讓人看到，甚至把餐廳動工的照片在網路上分享，這對餐廳形象都是不好的，而且就算是支持你的朋友，也會因為無法馬上消費，而失去對餐廳的新鮮感，有時保持神祕感也是行銷的重要工作，應該是在開張前一個星期才對外公布，而且可以馬上接受客人的訂位，如此才能把餐廳的品牌熱度推至最高點。
千萬不要把行銷看成太專業遙遠的事情，而是餐廳每天的細節工作，更不要奢望進行1、2 件的行銷動作，生意就一定會變好。行銷是許多片段的連結，是「點」成「線」，再成「面」的程序，一邊執行一邊修正也非常重要。我們在這裡不講一些過於專業深奧的學問，姑且舉例說明幾個重要不錯的行銷分析工具，它們可以獨立使用，也可以交叉分析，讓你運用在餐廳品牌的規畫上。
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