開店前你需要先評估什麼？
如果你已學習到行銷、市場定位及各種實用的分析工具
而且你可以面對那些你以後開店每天要處理的事情
你也決定好你想開店的餐廳類型
接下來，就是付諸行動的時候了！
★設定的客戶族群‧地點的選擇
餐廳位置不一定要選在黃金地段，而是要依照你所設定的客戶族群所在地，找尋適合的店面，如果目標客戶是學生族群，應該把餐廳開在學校附近或學生較常出現的區域，如補習班一帶。無論如何，我建議不要把位置選在相同型態的餐廳旁邊，這樣很少有好結果。餐廳的所在地會影響交通便利性及停車問題，這可能需要列入第一考量，不方便停車的地點，又不能搭乘大眾運輸到達，這真是考驗消費者的耐性與對餐廳的忠誠度，對生意是一個很大的阻礙。另外要注意一些法律上的問題，需確認跟你接洽房租事宜的人是不是財產所有人或二房東，以及你的餐廳是否有違建，還有台灣人最在意的風水問題，你都必須做好心理準備，自己衡量是否要承租此店面。一般來說，餐廳座位數可以用餐廳坪數的1 至1.5 倍計算，例如30 坪含廚房的餐廳，其座位數的安排依擁擠程度而言，最多只能安排45 個座位數，可以先試算訂定目標的餐廳坪數大小，幫助你明確找尋適合的餐廳店面。開在郊區的餐廳，一定要有停車場，如果是餐廳附屬的停車場，至少需要準備座位數一半的停車位才足夠。
如何評估選定的地點是否適合開餐廳，你可以觀察…
▎餐廳周邊人口數與結構
除了要了解餐廳附近的人口數以外，還要了解人口的結構，如年齡、收入、性別、職業、學歷等資料，是否符合餐廳的目標族群，這些資料有時可以在「內政部統計處」的網站查詢取得。
▎餐廳門口的人潮流量
觀察人群的數量以外，還要注意人們是以步行、騎摩托車或開車經過，如果是快速開車經過的人群，很少有機會停駐餐廳用餐；也可以順便觀察步行經過人群的結構，了解潛在客戶；留意餐廳附近有沒有超商或超市，代表這是個不錯的商圈，有一定的人口作為支撐。
▎店面是否顯眼
街道上人來人往，店家廣告招牌繁雜，有些店鋪就算你想用心找，來回走了幾趟也看不到，地點就是那麼不顯眼；雖然這可以利用門面設計克服，但有些店面往內縮退，或在樓上，很難讓路人發現，也不容易吸引流動客戶。
▎觀察競爭對手
所謂的競爭者不是只有同性質的餐廳，只要是有販售食物的店家，都是你的競爭對手，因為每個人一天就是三餐，午餐去隔壁吃牛排，就不會來你的餐廳吃義大利麵。許多餐廳都忽略周邊飲食店的結構，而以為開在夜市附近就會有人潮，結果餐廳菜色單價無法拉高，因為消費者會對區域消費金額有預期心理，一樣的餐點在低價的夜市出現，就是無法賣出高一點的價格，除非你本來就想開低價義大利麵的餐廳。
▎店鋪租金成本
一般來說，餐廳的店鋪租金最好不要超過每月營業額的8%，餐廳才有機會賺錢；也就是說，如果你的餐廳每月租金是4 萬元，那麼你每月營業額必須在50萬元以上，餐廳才有機會賺錢。
更多關於開店前評估的重點，請見⇩
《人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢祕技》
博客來： http://goo.gl/tC2s2a
讀冊生活：http://goo.gl/sk23Ud
留言列表
食譜專區 (10)
