四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

阿明豬心冬粉

清爽又滋補的豬心冬粉，是許多府城在地人的宵夜首選，開業 60 多年的阿明豬心冬粉店，每天從下午 6 時開賣，客人即不斷湧上門，接著一直忙到深夜……。

老闆說，豬心要好吃，最忌煮得太久、太老，同時強調「好吃的祕訣，就是隔水加熱！」。他先將豬心、腰只等切成薄片，放進鋁杯中，加入高 湯、調味料，再將鋁杯置入滾燙大鍋湯內，燙煮約七、八分熟，內外加熱自然入味的豬心湯，原汁原味保留在鋁杯中，倒入碗內，再加上燙煮好的冬粉和薑絲、少許調味料和米酒，即成一碗香噴噴的豬心冬粉。

料理豬內臟很有學問，尤其台南人的口味，除了講究鮮活，更重視乾淨清爽、 甘甜不膩的原味，因此一碗好吃的豬心冬粉，不但必備清澄精鮮的湯底，汆燙的豬心，更須嚼的出清脆香Q 的口感，說實在，台南人這樣的吃法，簡單陽春卻幸福味十足。

* Info

地址：台南市保安路 72 號

電話：（06）223-3741   

營業時間：下午 6 時至凌晨 2 時

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