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麻婆豆腐
最早，這道菜用的是牛肉末
後來改成豬肉為料的作法，也受到各地接受
好吃的麻婆豆腐
就是要燒出麻、辣、鮮、燙、嫩、燙、鹹、香等特色
麻中帶辣，夏日好開胃
食材
中華豆腐450公克
豬絞肉100公克
蒜末10公克
薑末10公克
辣椒末5公克
蔥花30公克
辣豆瓣25公克
花椒油20公克
香油10公克
醬油20公克
米酒120CC
糖10公克
水150CC
太白粉3公克
油60公克
製作方法
1 將薑、蔥、蒜頭、辣椒切末備用
2 豆腐切成四方塊狀，用滾水泡熱備用
3 熱鍋，放入油，將豬絞肉炒香，加入蒜末、辣椒末略炒，加入辣豆瓣炒香，接著加入米酒、水煮至滾，下醬油、糖、胡椒粉調味拌炒均勻，放入豆腐煮約3~4分鐘後勾薄芡
4 起鍋前加入香油、花椒油拌勻，盛盤，灑上蔥花即完成
T I P S
豆瓣醬是這道菜重要的調味醬料，如果能選用四川郫縣的豆瓣醬最佳
《蔡辰男的美味人生：細說海峽會經典聚珍》
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