四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

炸豬排

材料

1 豬肉塊（切1.5∼2cm厚）適量

2 全蛋 1個

3 低筋麵粉（麵糊） 適量

4 牛奶 適量

5 鹽、胡椒粉 各少許

6 低筋麵粉 適量

7 麵包粉 適量

沙拉油 適量

高麗菜絲 適量

檸檬 適量

番茄 適量

【沾醬】

8 黑、白芝麻（比例1：2）適量

9 日式炸豬排醬 適量

10 日式黃芥末 適量

作法

1 豬肉買回家後，用保鮮膜包起來放冰箱熟成1∼2天

2 將全蛋、低筋麵粉適量、牛奶混合均勻成麵糊，備用

3 隔天油炸前1小時取出豬肉，表面撒鹽、胡椒粉，依序沾滿低筋麵粉、麵糊、麵包粉

4 沙拉油倒入鍋內，開小火加熱至適當溫度後，放入2塊豬排（視鍋子大小而定），此時不可移動豬排，須待其稍微浮起後再換面，炸約2分鐘；取出豬排，直立放在廚房紙巾上2分鐘，吸油並利用其餘溫將內部熟透

5 因已炸過一次，油溫降低，此時應轉中火使油溫升高，再分批放入剩餘豬排炸熟

6 黑白芝麻磨碎，拌入日式炸豬排醬，備用

7 炸好的豬排依個人喜好切塊、擺盤，搭配高麗菜絲、檸檬、番茄及2種沾醬食用

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《惠子老師的日本家庭料理》

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