龍蝦醬佐白斑狗魚丸子
所需食材
全脂鮮奶 125ml
麵粉 60g
蛋 1顆
鹽 1小撮
白斑狗魚肉 300g
軟化奶油 150g
肉豆蔻仁粉 1小撮
10g粗鹽 ╱1l水(做丸子用)
蛋 2顆
液態鮮奶油 200ml
龍蝦蝦醬 300ml
干邑白蘭地 2湯匙
作法
1.調製麵團。在鮮奶中加入一小撮鹽,煮滾。一煮開,就將湯鍋離火,以雨水落下的方式撒入麵粉,同時用木杓用力拌,拌出均勻且光滑的麵團。如同製作泡芙麵團一樣,讓水分收乾。待麵團降溫數分鐘,再加入一顆蛋,拌勻。
2.做丸子。將白斑狗魚肉絞到很碎,再加入切成小丁的軟奶油、2顆蛋與麵團。以鹽、胡椒粉與一小撮現磨肉豆蔻仁粉調味。放入冰箱冷藏30分鐘。
3.利用兩根湯匙,做丸子。將一大鍋鹽水燒滾,待鹽水降至微滾後,將丸子放入水中煮10分鐘。用浮渣撈杓撈起丸子,瀝乾水分後,放到乾淨的布上。
4.製作龍蝦醬。加熱液態鮮奶油、龍蝦醬與干邑白蘭地,一煮滾即熄火,放到一旁備用。焗烤丸子。以烤架模式預熱烤箱。將丸子放到烤盤中,淋上醬汁,送入烤箱烤5分鐘,烤至上色後,趁熱品嘗。
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