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雞肉派
Chicken Pie
材料
雞肉泥 80 公克
鮮奶油 200 毫升
菠菜 50 公克
烤馬鈴薯 30 公克
腰果 30 公克
洋蔥 15 公克
西芹 15 公克
紅蘿蔔 15 公克
蘑菇 80 公克
番茄 10 公克
蛋黃 4 顆
帕馬森起司 1 小匙
鹽 少許
伊比利火腿 100 公克
菠菜葉 5 ~ 7 葉
蘑菇橄欖油 1 大匙
松露油 1 小匙
熱水 300 毫升
烤鴻喜菇 40 公克
烤紅、黃、青椒片 各1 片
綠捲鬚生菜 1 株
作法
1.鋼盆內加入雞肉泥、鮮奶油,拌勻
2加入切碎的菠菜、烤馬鈴薯、腰果、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蘑菇、番茄、蛋黃
3攪拌均勻
4.加入現磨的帕馬森起司,再加鹽調味,拌勻,備用
5.在碗底鋪滿伊比利火腿
6.第二層鋪滿燙熟的菠菜葉,淋上蘑菇橄欖油
7.倒入作法4 拌好的雞肉泥,鋪滿
8.在鋁箔紙內層刷上松露油
9.將鋁箔紙包覆住裝有雞肉泥的碗
10.鋼盆內加熱水,放進包好的雞肉泥(熱水須至碗的23高度),以120℃蒸烤1 小時
11.蒸烤好即為雞肉派,取出倒蓋,切半
12.烤過的鴻喜菇和紅、黃、青椒片排盤,雞肉派盛盤,放上綠捲鬚
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《五星級西餐廚藝課》
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