四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

回鍋肉

材料

五花肉150公克

豆乾3塊

青蒜5支

紅辣椒3條

青椒半個

茭白筍3支

蒜3瓣

薑2片

調味料

黑豆瓣醬2湯匙

砂糖0.5茶匙

備料

1.水中加蔥、薑、米酒煮開，轉小火，放入整塊五花肉，加蓋燜煮約15～20分鐘，放涼後切薄片備用。

2.豆乾切片。

3.大蒜及薑片分別切末。

4.青椒切塊；青蒜捨去老葉，洗淨切斜段。

5.白筍切滾刀塊。

烹飪

1.起油鍋，先放下燙熟的五花肉片和豆乾拌炒，炒到捲曲微焦，放下豆瓣醬炒出香氣後，下茭白筍拌炒

2.再依序放下豆乾、青椒、薑蒜末、青蒜白，拌炒到熟

3.加入砂糖，臨起鍋前下青蒜尾和辣椒，快速拌炒即可起鍋

小叮嚀

回鍋肉的主角是五花肉和豆乾，配角則有諸多變化，主要有青蒜苗、青椒、高麗菜，也有人加蒜苔、大白菜，我則喜歡利用不同季節的時蔬為這道菜做變化，夏秋之交茭白筍盛產的季節，把美人腿加入這道菜裡，多了爽潤少了厚膩，吃了絕對會驚喜

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《忽忽味》

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