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台灣餅─核桃餅

台灣餅─核桃餅

核桃餅的內餡是口感滑順的黑油豆沙拌入核桃碎

將鹹蛋黃包裹其中，嚐起來是鹹中帶甜的好滋味。

材料

外皮

糖清仔525克（特砂糖375 克、麥芽糖75 克、水150 克）

低筋麵粉1050克

奶油225克

全蛋150克

內餡

核桃563克

鹹蛋黃50個

黑油豆沙3188克

作法

製作內餡

1 核桃、鹹蛋黄烤熟待冷卻，將核桃切丁、黑油豆沙放入攪拌盆中拌勻。

製作外皮與組合

2 將糖清仔材料放入鍋中煮至糖溶化，待冷卻備用。

3 已過篩的低筋麵粉中間挖空，放入糖清仔、奶油拌勻，分次加入全蛋，從旁撥入低筋麵粉拌成團。

4 外皮麵團分成每個188 克；內餡分成每個375 克後，將鹹蛋黃5 個包入內餡裡。

5 將內餡包入外皮裡，壓入模型中倒扣取出，放入烤盤，表面擦上蛋液。

6 以上火180 度、下火160 度，烤15 分鐘至表面呈金黃色即完成。

更多精彩內容，請見 《懷舊糕餅90道》

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