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材料【4人份】
帶骨雞腿肉（火鍋用）⋯⋯500克
冬瓜⋯⋯大塊的1/8塊（淨重200克）
酒⋯⋯少許
中式高湯⋯⋯4杯
生薑（薄切）⋯⋯3片
薄口醬油⋯⋯2小匙
鹽⋯⋯1/2小匙
胡椒⋯⋯少許
作法
1 將冬瓜削皮（削掉厚厚一層），去籽後切成約3公分的方丁（a：將冬瓜的厚皮去除，味道更溫和。）。取一個鍋子，倒入大量水並煮滾，加入酒、冬瓜，燉煮約7∼8分鐘。接著用篩網過濾後放冷備用。
2 煮大量滾水，並把雞腿肉放入汆燙（b：藉由汆燙雞腿肉來去除腥味。），去除腥味及多餘的油脂。
3 快速沖洗鍋子，加入作法1、作法2，去除冬瓜的厚皮後開火。煮至表面稍微冒泡後，撈除雜質並轉為小火，再蓋上鍋蓋繼續燉煮約20分鐘。
4 裝盤。可依個人喜好以繞圈的方式淋上芝麻油，並擺上少許酸橙片。
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《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理》
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