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乾燒大蝦、蔥燒鮮魚、油豆腐燒雞
糖醋燒排骨、木耳燒豆腐
用不同食材「燒」出色香味俱全的好菜
本書將『燒』的最大特色
「入味好吃」、「操作方便」、「易於存放」的烹調手法
詳細清楚的介紹在書中
藉由不同食材搭配不同口味
安琪老師的50道精選菜肴
讓燒菜變得輕鬆又簡單
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◎白菜粉條熬肉丸
有著團圓、圓滿之意的肉丸
是過年餐桌上必備吉祥菜
可口的肉餡與飽滿的湯汁
真是抵擋不了的可口
材料
絞豬肉300公克
蔥花2大匙
大白菜400公克(切段)
寬粉條2把、炸油3杯
調味料
(1)鹽1/4茶匙、水2大匙、蔥屑1/2大匙、薑汁1茶匙、醬油1大匙、酒1/2大匙、胡椒粉少許、太白粉1大匙、雞蛋1個
(2)醬油1大匙、鹽1/3茶匙、水1 1/2杯
做法
1. 將絞肉再剁一下,裝入大碗中,先放入鹽和水拌攪,再加入其餘的調味料(1),仔細攪拌至肉產生黏性。
2. 將3杯炸油燒至八分熱,將肉餡做成較大的丸子,投入油中,以中火炸至定型且已半熟﹝約1分多鐘﹞。
3. 將肉丸撈出,炸油重新燒熱,放入肉丸,大火再炸一次,約半分鐘撈出、瀝淨油。
4. 用1大匙油爆香蔥花,放下白菜炒至微軟,加入肉丸子和調味料(2),煮滾後改小火燒煮約20分鐘至白菜已軟。
5. 放入以溫水泡軟的寬粉條,再燒煮至粉條已軟,關火、盛入深盤或碗中。
●安琪老師小叮嚀:北方人稱以小火慢慢燒煮的方式為“熬”,最後還要略帶有湯汁。
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不只讓妳輕鬆燒好菜
也讓妳美味過新年!
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