四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

焦糖奶油泡芙

材料

A 泡芙

水 110g

奶油 55g

鹽 1g

中筋麵粉 60g

有機雞蛋 105g

杏仁果片適量

B 克林姆醬

牛奶105g

鮮奶油27g

蛋黃27g

有機二號砂糖33g

玉米粉6g

中筋麵粉5g

奶油12g

香草莢1/2 條

C 調味鮮奶油

鮮奶油128g

櫻桃白蘭地 少許

焦糖奶醬45g

Oven

預熱至190℃烤箱加熱10分鐘 ，再以170℃烘焙20分鐘。

Special Tip

製作焦糖奶醬

水13g

有機二號砂糖50g

鮮奶油50g

鹽少許

A鍋子先放水再放有機二號砂糖，以中小火加熱。

B將鮮奶油放另一個鍋子加熱。

3不要攪拌A糖漿，注意燒焦，煮到散發香氣關火。

4倒入煮沸鮮奶油，倒入時務必小心燙手。

5用厚底鍋子，可將鍋子浸入微溫水中降溫，或將奶醬移至別的碗中冷卻。

作法

1 將擠花袋套上1cm擠花嘴，填入泡芙拌料後平均擠在烤盤上

2 鋪上切成薄片的杏仁果

3 使用噴霧器充分的加濕

4 以先預熱至190℃的烤箱加熱10 分鐘，再調整至170℃烘焙20 分鐘

Tips 烘烤過程中千萬不能開啟烤箱門

5 將裝有鮮奶油的不鏽鋼盆放入冰水中攪拌

6 攪拌至柔順平滑

7 將凝固的克林姆醬用橡皮刮刀壓散

8 將步驟6 的鮮奶油分成2～3次加入混合

09 攪拌至完全沒有結塊後，放入少許櫻桃白蘭地

10 放焦糖奶醬拌勻

11 泡芙內餡完成

12 用擠花嘴在泡芙底部戳洞，將內餡填入泡芙

《75款零負擔天然發酵麵包與餅乾》

博客來：http://goo.gl/OjcI9q

三友圖書：http://goo.gl/aKbfvB

PChome：http://goo.gl/3xcXKS

金石堂：http://goo.gl/Jc27fA