焦糖奶油泡芙
材料
A 泡芙
水 110g
奶油 55g
鹽 1g
中筋麵粉 60g
有機雞蛋 105g
杏仁果片適量
B 克林姆醬
牛奶105g
鮮奶油27g
蛋黃27g
有機二號砂糖33g
玉米粉6g
中筋麵粉5g
奶油12g
香草莢1/2 條
C 調味鮮奶油
鮮奶油128g
櫻桃白蘭地 少許
焦糖奶醬45g
Oven
預熱至190℃烤箱加熱10分鐘 ，再以170℃烘焙20分鐘。
Special Tip
製作焦糖奶醬
水13g
有機二號砂糖50g
鮮奶油50g
鹽少許
A鍋子先放水再放有機二號砂糖，以中小火加熱。
B將鮮奶油放另一個鍋子加熱。
3不要攪拌A糖漿，注意燒焦，煮到散發香氣關火。
4倒入煮沸鮮奶油，倒入時務必小心燙手。
5用厚底鍋子，可將鍋子浸入微溫水中降溫，或將奶醬移至別的碗中冷卻。
作法
1 將擠花袋套上1cm擠花嘴，填入泡芙拌料後平均擠在烤盤上
2 鋪上切成薄片的杏仁果
3 使用噴霧器充分的加濕
4 以先預熱至190℃的烤箱加熱10 分鐘，再調整至170℃烘焙20 分鐘
Tips 烘烤過程中千萬不能開啟烤箱門
5 將裝有鮮奶油的不鏽鋼盆放入冰水中攪拌
6 攪拌至柔順平滑
7 將凝固的克林姆醬用橡皮刮刀壓散
8 將步驟6 的鮮奶油分成2～3次加入混合
09 攪拌至完全沒有結塊後，放入少許櫻桃白蘭地
10 放焦糖奶醬拌勻
11 泡芙內餡完成
12 用擠花嘴在泡芙底部戳洞，將內餡填入泡芙
《75款零負擔天然發酵麵包與餅乾》
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