巴黎—布列斯特泡芙 Paris-Brest
份量：20 個
準備時間：40 分鐘
烹調時間：40 分鐘
放置時間：2 小時
重點工具
擠花袋1 個
平頭圓口花嘴1 個
花邊花嘴1個（直徑8公釐）
圓圈模具1個（直徑7公分）
材料
泡芙麵糊
水125g
砂糖½ 小匙
精鹽¼ 小匙
奶油55g
麵粉（過篩）70g
蛋3 個
＋ 1個蛋（用於表面上色）
慕斯琳奶油霜
冷藏的卡士達醬250g
輕奶油霜400g
可可榛果醬150g
組合
100g 杏仁片
製作泡芙麵糊
• 以180°C 預熱烤箱。
• 在鍋中倒入水、砂糖、鹽和奶油丁(1)，以中火加熱並攪拌。
•當奶油完全融化、水溫夠熱後，離火。將麵粉撒入鍋中，再用打蛋器不停攪拌(2)。
•攪至麵粉完全把水吸收(3)。
• 把鍋放回爐上，以中火加熱，不停攪拌30 秒鐘，直到麵團表面變乾。
• 待麵糊表面變乾、不沾黏，即可離火。將麵團倒入另一個容器中。
• 逐個將蛋打入(4)，同時不斷地攪拌。
• 繼續將蛋慢慢放入，直到麵糊吸收蛋液變得黏稠(5)。
• 做好的泡芙麵糊麵團應該不稀軟也不過硬。
• 在烤盤上抹一層薄薄的奶油，再撒上一層麵粉(6)，用圈型模具在麵粉上整齊、均勻的切割出多個圈形(7)。
• 然後把泡芙麵糊裝入已裝上平頭圓口花嘴的擠花袋中。
• 循著麵粉上的圖形，擠出多個圓圈形泡芙麵糊(8)。
• 在泡芙麵糊圈表面均勻地撒上杏仁片(9 和10)，傾斜震動烤盤，震掉多餘的杏仁片(11)。
• 放入180°C 的烤箱內烤25 分鐘（在烘烤期請不要打開烤箱，否則泡芙會塌陷）。
• 泡芙圈烤熟後，放在不鏽鋼涼架上冷卻。
• 製作卡士達醬。
• 製作輕奶油霜。製作慕斯琳奶油霜
• 將輕奶油霜放入（不鏽鋼）攪拌碗內，充分攪打，直到輕微打發，再把卡士達醬攪打至質地潤滑與奶油霜混合(12)，然後加入可可榛果醬(13)，攪拌至所有材料均勻混合(14)。開始組合
• 用鋸齒刀將泡芙圈橫向切成兩半(15)。
• 把慕斯琳奶油霜裝入帶有花邊花嘴的擠花袋中，擠在泡芙圈下半部的斷面上(16)，把上半部泡芙圈輕輕蓋在慕斯琳奶油霜上(17)，撒上糖粉即完成(18)。
Advice
• 做好的巴黎－布列斯特泡芙用保鮮膜封好或放入密封盒子中，在冰箱內可以保存2 ～ 3 天。但須注意避免冷凍保存。
• 為了節省時間，在製作慕斯琳奶油霜時也可以不使用卡士達醬，但若這樣巴黎－布列斯特泡芙吃起來會比較油膩。
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