四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

法式味噌燉牛肉蓋飯

食材

起司30g

牛肉200g

洋蔥1/2個

紫甘藍2片

生菜1片

米飯300g

迷迭香1根

番茄1個

乳酪50g

調味料

鹽2茶匙

味噌1湯匙

紅酒400ml

蛋黃醬1湯匙

黑胡椒1茶匙

橄欖油1湯匙

迷迭香1根

作法

1. 將牛肉切塊，放少許鹽、黑胡椒、橄欖油，將它們充分攪拌後醃製約1 個小時左右

• 將牛肉充分攪拌不僅可以令牛肉入味，還能達到為牛肉按摩的作用，讓牛肉的口感更為嫩滑

2. 將洋蔥切成小丁，再將番茄切成大塊備用

3. 鍋中放入洋蔥，當洋蔥的香味開始彌漫開來，即可放入牛肉約煎至3 分熟

• 要注意觀察牛肉的顏色，一旦變色，就要馬上進行下一步驟，因為牛肉變色以後它的味道全部都被鎖在裡面了

4. 放入紅酒，讓紅酒的味道一點點地滲進牛肉，接著加入味噌

• 這裡採用的是法式烹飪的方法。在醃牛肉的時候，我們只是稍微放了一點鹽，因為味噌本身就帶有鹹味。味噌在日本飲食文化中非常重要，在日本甚至有一句俗語，大意為如果一頓飯沒有喝到味噌湯，就如同根本沒吃飯一樣

5. 加入番茄和迷迭香，以小火繼續燉煮，還需要再加入紅酒繼續燜煮，這時可以把起司放入鍋內，開始收汁時就能聞到湯汁濃郁的香氣，就可以等著起鍋了

• 在整道菜的烹製中，是用紅酒取代水，且利用味噌取代高湯的作用

6. 這時把準備好的紫甘藍、生菜切絲，放入涼水中備用。再把乳酪擦成絲

7. 先盛一碗米飯，然後把剛剛切成絲的蔬菜蓋在米飯上，再在上面澆上一點蛋黃醬，之後盛出牛肉蓋在菜絲之上，最後把之前擦好的乳酪絲鋪在最上面，這道法式味噌牛肉蓋飯就製作完成了

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