四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

鹹雞湯圓 Salty Chicken Rice Balls

數量：4～6人份

烹製時間：60分鐘

材料

湯料

高湯1000克

香菇4朵（切片）

蝦米1湯匙（泡軟）

蒜頭2～3瓣

葱花適量

鹽適量

胡椒粉適量

湯圓料

糯米粉165克

清水150克

鹹雞

冰鮮雞1隻（大約960克）

薑3～4片

葱2～3條

做法

1 香菇泡軟，切片；蝦米泡軟；蒜頭剁泥，備用

2 冰鮮雞清洗乾淨，瀝乾，用廚房紙將雞隻內外的水分抹乾。用鹽抹遍雞身內外，醃約2 ～ 3 小時。將薑葱塞入雞腔內，大火蒸約25 分鐘至熟，取出，攤涼，切塊

3 高湯放入鍋內煮滾，加入鹽、胡椒粉調味，備用

4 起鍋下油，放入蒜泥、蝦米爆香，再加入香菇片炒勻

5 將蝦米香菇配料放入高湯內，備用

6 糯米粉放入大碗中，加入清水拌勻，再揉搓成粉糰。將粉糰搓長，分成30 等份的小丸子，分別再搓圓

7 煮滾半鍋清水，放入小丸子煮至浮起及脹身

8 將煮好的湯圓放入高湯內，撒上葱花，即可食用

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