四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

鮮肉湯圓

材料

湯料

高湯1000 克

冬菇5 朵

菜心3 棵

鹽和胡椒粉適量

湯圓料

糯米粉180 克

熱水40 克

清水100 克

肉醃料

鹽1/4 茶匙

胡椒粉少許

太白粉1 茶匙

餡料

絞肉200 克

蝦米1 小撮

紅葱頭3 ～ 4 粒

做法

1 冬菇泡軟，去蒂。蝦米泡軟，略為切碎；紅葱頭剁泥，備用。絞肉加入醃料拌勻，醃15 分鐘

2 燒熱鍋，下多一點油，加入紅葱頭和蝦米爆香，盛起葱泥和蝦米後，留油在鍋內

3 熱鍋下醃好的豬絞肉，炒至肉色變白，把葱泥和蝦米回鍋，炒勻，試味並按需要加鹽調味，以少許太白粉水勾芡，拌勻成餡料，待涼後放入冰箱1 ～ 2 小時

4 高湯加入冬菇煮滾，下菜心，以鹽和胡椒粉調味，備用

5 糯米粉放入大碗中，加入熱水拌勻，再加入清水搓揉成粉糰

6 粉糰分成15 等份，分別搓圓，用大拇指開窩，包入適量餡料，收口揑緊，搓圓

7 燒滾半鍋清水，放入湯圓煮滾，調小火煮至湯圓浮起及漲身

8 將煮好的湯圓放入冬菇湯中，即可食用

《湯圓、糯米糰變化出62種甜品！大福、芝麻球、菓子，教你花樣多變的吃法！》

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