四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

甜酸排骨

材料

排骨 300 克

青、紅甜椒 各1/2 個

洋葱 1/2 個

罐頭鳳梨1 小罐

蒜頭 2 瓣（剁泥）

生抽 1/4 湯匙

鹽 1/2 茶匙

紅糖 1/2 茶匙

酒 1/2 茶匙

雞蛋 1 粒

澄粉4 湯匙

油 250 毫升

甜酸醬材料

浙醋 6 湯匙

紅糖 6 湯匙

作法

1 排骨切成小塊，用清水泡15 分鐘，瀝乾，備用

2 排骨瀝乾水後，加進蒜泥、生抽、鹽、酒和1/2 茶匙的糖，醃15 分鐘

3 把雞蛋打勻，和排骨拌勻

4 用澄粉把排骨拌勻，讓排骨沾滿粉

5 把油1 杯放在鍋裡，用中小火把排骨分批半煎炸至金黃（圖4），盛起備用。盛起炸過的油，只留1 湯匙在鍋中。

6 洋葱切成塊，青、紅甜椒和罐頭鳳梨切成小塊，罐頭裡的糖水不要

7 用另一個碗把浙醋和紅糖拌勻到紅糖完全融化成糖醋

8 用中火先把洋葱炒到軟，加進青、紅甜椒快炒幾下，加入糖醋同炒到糖醋開始變稠

9 再放入炸過的排骨同炒到糖醋完全附在排骨上，最後放入鳳梨拌勻即成

烹調心得

1 建議用妃排。妃排是排骨末端靠近豬肩的部分，肉質軟滑而不肥，比一般的腩排更適合做這個菜

2 這個菜要做到吃完後的盤中沒有多餘汁水為之合標準，所以不應勾芡；紅糖加熱後含有黏性，自然會令味道附在食材上，再勾芡反而不好

3 澄粉的廣東口語叫「鄧麵」，是完全除去麵筋的麵粉。因為沒有麵筋，油炸的時候，油容易進入肉中，能夠快速把肉炸透。如果沒有澄粉，也可以用太白粉或麵粉

《香港菜：經典、懷舊、美味 最具代表性的人氣好滋味》

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