四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

薑葱炒蟹

材料

肉蟹 900 克

肥豬肉 30 克

雞蛋 2 粒

薑片 50 克

葱 6 支

蒜頭 2 瓣

作法

1 肥豬肉切小粒，雞蛋打勻，蒜頭切片，葱切段，薑切厚片，備用

2 把蠔油、生抽、糖和2 湯匙水拌勻成調味汁，備用

3 肉蟹掀起蟹肚不要，去掉蟹鰓和蟹胃，用刷子刷乾淨，再用水沖洗

4 把蟹蓋掀起，用水略為沖洗。把蟹身剁開兩半後，每一邊再剁成2、3 塊，蟹鉗用刀背稍拍碎，在炸前把蟹沾上太白粉

5 燒熱500 毫升油，放下薑片和蟹塊，放入油鍋中炸至蟹呈八成熟，盛起瀝油

6 留1 湯匙油在鍋中，爆香肥豬肉粒，再放入蒜片和一半份量的葱同炒

7 把炸過的蟹塊和薑片放入，淋酒，再把作法2 中調好的調味汁加入炒勻，加蓋焗2 分鐘

8 開蓋後放入其餘一半份量的葱同炒，把蛋漿倒入拌炒均勻煮至汁稠，即成

烹調心得

★肥豬肉粒是要增加螃蟹的香味

★用雞蛋勾芡會使螃蟹更香滑，顏色更好看，但蛋芡不用煮到完全熟，這樣效果更佳

《香港菜：經典、懷舊、美味 最具代表性的人氣好滋味》

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