四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

台灣餅─滷肉豆沙

材料

外皮

油皮：中筋麵粉638 克、糖粉75 克、豬油225 克、水263 克

油酥：低筋麵粉225 克、豬油113 克

蛋液適量（擦面用）

內餡

香菇75 克

瘦豬肉塊900 克

醬油40 克

滷肉包1 小包

水適量

鹽少許

味素少許

綠豆沙3563 克

作法

製作內餡：

1 香菇切片待膨脹後瀝乾

2 瘦豬肉塊、醬油、滷肉包、水放入鍋中，先開大火煮滾，後轉小火燜至豬肉塊可撕開為止

3 原鍋放入香菇，加入鹽、味素炒至熟成

4 將豬肉塊撕成絲狀與炒好的香菇拌勻分割成10 個

5 綠豆沙分割成10 個，將作法4 的香菇肉餡包入綠豆沙裡搓圓，約450 克

製作外皮與組合：

6 將油皮、油酥的材料各自拌成團，油皮麵團分割成每個120 克；油酥麵團分割成每個30 克，將油酥包入油皮裡擀圓成油酥皮。

7 將內餡包入外皮裡，壓扁放入圓模中，收口朝上填滿，底部表面蓋上紅印章，放入烤盤

8 以上火150 度、下火180 度，烤15 分鐘，烤盤轉向，續烤10 分鐘，取出翻面表皮擦蛋液

9 以上火130 度、下火150 度，再烤10 分鐘至表面略為膨脹即可取出

《懷舊糕餅90道：跟著老師傅學古早味點心》

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