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紹興雞腿
紹興醉雞好吃與否全在醃的功夫
煮好的雞腿連同雞湯加上紹興酒及中藥材當醃料
放在冰箱醃製兩天入味，切片食用
冰涼好吃，夏天尤其搶手呢
食材
仿土去骨大雞腿1隻（約800公克）
紹興酒200CC
米酒120CC
鹽巴35公克
糖25公克
水1000CC
藥材
當歸6公克
川芎8公克
紅棗12公克
枸杞12公克
作法
1 將去骨雞腿洗淨，備用。
2 深鍋中加適量水煮滾後，放入雞腿（水蓋過雞腿），關火，用泡的方式把雞腿泡熟，將雞腿取出，用冰水冰鎮備用。
3 取一鍋具，將1000CC的水煮滾，放入當歸、川芎、紅棗，約煮15分鐘後，從鍋內取出700CC的水，加入枸杞、鹽、糖，關火後放涼備用。
4 接著加入紹興酒、米酒，放入雞腿，用保鮮膜封起來，放入冰箱泡2天，取出雞腿，切片盛盤，完成。
《蔡辰男的美味人生：細說海峽會經典聚珍》
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