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酥炸豬排
★ 食材
豬里肌肉300公克(約4片)
蛋1顆
蒜頭2小粒
鹽0.5公克
糖1公克
胡椒粉適量
五香粉適量
地瓜粉150公克
油600公克
★ 作法
1 將蛋打勻備用
2 里肌肉切約四片，先把筋劃掉，用肉槌拍打均勻
3 取一容器，放入蛋液、鹽、糖、胡椒粉、五香粉，將蒜頭用刀背輕拍加入醃一小時，接著取出肉片，表面裹上薄薄的地瓜粉
4 熱油鍋，用油溫約攝氏180度炸熟至金黃色，切片擺盤，完成
★ T I P S
1.要測驗油溫是否夠熱，可以放一些乾粉進油裡，馬上浮起來就是可炸的溫度。里肌肉放下油炸後，看到豬排邊邊冒出小小油泡，這時可把火關小一點
2.酥炸豬排要炸出金黃酥脆，一是裹粉的步驟要準確做到，二是炸的火候溫度（約攝氏175度），炸出來的豬排才不會太乾，還有肉汁含在裡面
3.選里肌肉的豬排，敲成較薄的薄片，醃料主要是醬油、蒜末、五香粉等，然後沾蛋液沾乾粉，看乾粉有點回潮在放下去炸，乾粉較不易脫落
《蔡辰男的美味人生：細說海峽會經典聚珍》
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